Kapadokya Üniversitesi, sürdürülebilir turizm alanında Türkiye’nin öncü akademik kurumudur. Üniversite, sürdürülebilir kalkınma ilkelerini temel alarak, turizm sektörüne yönelik bilimsel üretim, danışmanlık hizmetleri ve uygulamalı eğitim faaliyetleri gerçekleştirmektedir. Bu çalışmalar, hem yerel kalkınmaya katkı sunmakta hem de küresel ölçekte sürdürülebilir turizm dönüşümüne liderlik etmektedir. 

Üniversite, sürdürülebilir turizmin küresel otoritesi olan Global Sustainable Tourism Council (GSTC)'nin Türkiye’deki tek akademik kurumsal üyesi ve resmi eğitim ortağıdır. Bu kapsamda, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) ve GSTC iş birliğinde geliştirilen Türkiye Sürdürülebilir Turizm Endüstri Kriterleri (TR-I)'nin hazırlanmasında aktif rol üstlenmiştir. TR-I, Türkiye’de faaliyet gösteren 22 binden fazla konaklama işletmesi için zorunlu sürdürülebilirlik standartları içermektedir. Üniversite ayrıca, turizm sektörünün farklı bileşenlerine yönelik sürdürülebilirlik standartlarının geliştirilmesinde de liderlik üstlenmiştir. Bu doğrultuda, GSTC Attraction Standardı ve GSTC MICE Standardı gibi küresel kriterlerin Türkiye bağlamına uyarlanması çalışmalarını yürütmüştür. Üniversite, ayrıca Sürdürülebilir Gastronomi Kriterleri Projesi aracılığıyla, yerel mutfak kültürlerinin korunması ve gıda sistemlerinin dönüştürülmesi için stratejik katkı sunmaktadır. 

Kapadokya Üniversitesi; UN Tourism, UN Sustainable Development Solutions Network (UN SDSN) ve Dünya Ekonomik Forumu (WEF) gibi küresel kuruluşlarla yaptığı iş birlikleriyle, sürdürülebilir turizm politikalarının geliştirilmesine katkı sağlamaktadır. Üniversitenin Dünya Ekonomik Forumu ortaklığıyla hazırladığı “Türkiye için Sürdürülebilir Turizm White Paper” raporu, ülkemizde turizmin geleceğine yön verecek ulusal yol haritalarının oluşturulmasında başvuru kaynağı niteliğindedir.